Блюда народов Мира!

[Chaka]

Ребята, предлагаю кидать инфо на те блюда которые вы должны попробовать посетив , ту или иную страну. Это не обязательно должно быть национальное блюдо.
Начну: Сингапур. Я посоветую: лакса (laksa) , курица в карри соусе (curry chiken), ну и чилли краб (chilly crab). Это одни из немногих блюд, но пользуются большой популярностью. Вообще в Сингапуре любят острую еду, что меня радует.
И тушить все это острое при острое, только пивом 

Лакса из морепродуктов

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 мл. бульона или воды
600 мл. кокосового молока
4 стручка красного перца чили
1 луковица
1 стебель лимонной травы
1 свежий корень имбиря
6 миндальных орехов
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. паприки
1 ч.л. тертой куркумы.
Для рыбного соуса:
12 королевских очищенных креветок
8 морских гребешков
250 г. готовых кальмаров
350 г. рисовой вермишели или рисовой лапши
соль и свежемолотый черный перец
дольки лайма.
Для украшения:
1/4 огурца
2 стручка красного чили
2 ст. л. листьев мяты
2 ст. л. поджаренного лука-шалота или обычного лука.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
При помощи миксера или в кухонном комбайне измельчить очищенный от семечек и крупно нарезанный чили, нарубленный лук, мелко нарезанную лимонную траву, имбирь и орехи в однородную массу. В большой кастрюле разогреть 3 ст. л. масла. Затем положить в масло полученную путем переработки пасту чили и поджаривать ее в течение 6 мин. Затем всыпать паприку и куркуму и поджаривать еще 2 мин. В кастрюлю влить бульон либо воду, кокосовое молоко. Довести смесь до кипения. Убавить огонь и дать слегка покипеть 15 - 20 мин. Заправить по вкусу рыбным соусом. Морепродукты посолить и поперчить. В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить в нем морепродукты в течение 2-3 мин. В суп положить лапшу и хорошенько прогреть ее. Суп с лапшой налить в отдельные сервировочные тарелки. Поверх лапши уложить жареные морепродукты. Украсить суп нарезанным дольками огурцом, очищенным от семечек и нарезанным чили, мятой и жареным луком. Подавать с дольками лайма.

[Chaka]

курица в карри соусе

ИНГРЕДИЕНТЫ:

500 г филе куриной грудки
1/2 пучка молодого лука
1 большей мясистый томат
1/2 ананаса (ок. 500 г)
2 ст. л. топленого масла
1 ч. л. муки
2 ст. л. порошка карри
1/4 л куриного бульона
1 ч. л. лимонного сока
1 щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Куриное мясо вымыть, просушить и нарезать полосками шириной 1 см. Отрезать темно-зеленые концы лука. Лук вымыть, просушить и светло-зеленые части нарезать кольцами шириной 1 см; белые стебли разрезать на 4 части вдоль. У томата вырезать острым ножом плодоножку, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Ананас разрезать на 8 частей, вырезать плотную сердцевину, очистить от кожуры и нарезать мякоть кусочками, Разогреть топленое масло. Обжарить в нем мясо до золотистого цвета. Добавить лук и кубики томата и все пожарить 1 минуту. Смешать муку и карри и добавить во фрикасе. Залить куриным бульоном. Добавить кусочки ананаса и тушить 5 минут на слабом огне во фрикасе. Курицу с карри приправить по вкусу лимонным соком и солью. С этим блюдом сочетается отварной рассыпчатый рис.
Время приготовления: 30 минут.
 

[Chaka]

Краб по-сингапурски с соусом чили

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 4 порции:
 1 ст. ложка растительного масла
 1 ст. ложка кунжутного масла
 4 зубчика мелко нарубленного чеснока
 2,5 см очищенного и нарезанного свежего имбирного корня
 2 ст. ложки винного уксуса
 1 стакан легкого рыбного или куриного бульона
 2 ст. ложки томатного кетчупа
 3 чайные ложки острого соуса чилли
 3 чайные ложки соевого соуса
 1 ст. ложка коричневого сахара
 2,5 чайной ложки кукурузной муки, разведенной 3 ст. ложками воды
 4 тонко нарезанных перышка зеленого лука
 1 большой печеный краб (в панцире), нарубленный на порции, со вскрытыми клешнями или 4 вскрытые клешни краба
 нарезанный палочками огурец
 веточки кориандра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Нагрейте сковороду до высокой температуры. Налейте оба вида масла и дайте маслу разойтись по сковороде. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте при непрерывном помешивании в течение 1-2 минут до размягчения, но не до подрумянивания. Влейте винный уксус, бульон, кетчуп, соус чилли, соевый соус и сахар и доведите до кипения.
Влейте кукурузную муку, разведенную водой, положите зеленый лук и куски краба. Подержите на медленном огне в соусе 2-4 минуты, пока соус не загустеет, а краб не прогреется. Подавайте, украсив огурцами и кориандром, с вареным рисом.

[Sandiega]

выглядит аппетитно  , но острое не ем 

[Axel Springer]

Чака ищи рецепты и сюда их 

[Chaka]

Добавила рецепты. Все ли ИНГРЕДИЕНТЫ можно найти в ваших магазинах, я не в курсах. Дерзайте короче 

[Axel Springer]

Спасибо  да вот где взять кокосовое молоко  и лимонную траву  да и имбирь тоже
Но всё равно спасибо за усердие

[Tusik]

Кокосовое молоко в кокосовом орехе, а лимонная трава, что такое? И куркума?
Эх, жаль, не попробую...
Может, в китайском магазине поискать...

[Chaka]

Кокосовое молоко из кокосовом ореха - не пойдет. У нас оно в пачках продают и оно бывает разной консистенции. Лимонная трава, на вид ,как лук-парей, только стебли тоньше. Ну ,а что до куркумы - (хинди haldi) - желтый сильно пачкающийся порошок используется для окраски блюд в желтый цвет. Способствует пищеварению. Использовать надо аккуратно, так как пятна от куркумы не выводятся

[Admin]

А у нас этой фигни хватает  У нас и китайцев, здесь хватает...

[Sandiega]

  у нас тоже есть китайский район

[Tusik]

а у нас только рестораны китайские, районов пока нет, соседний город Виртон полностью турецкий
Там полно турецких забегаловок, пита и  другое.
Теперь буду знать, что в китайском ресторане заказать.

[Chaka]

Тусик ок, потом отпиши ,как и что. Ну так что на Синге тема встала, а как же Россия, Европа, Южная Америка, Азия? делитесь, а то поеду в Бельгию и не в курсе, что у вас там такого поесть вкусного? 

[Sandiega]

американская кухня мне не нравится (в основном фаст фуд )

[Chaka]

кстате северная и южная Америка не ограничивается бургерами  Так , что Сандиего, давай рецепты.

Пы Сы: Китайская еда и Сингапурская - это разные вещи 

[zazazu]

izvenite,neznala kuda pisat.kto nebud znaet kak prigatovit ili gde nibud kupit, testo dlya samsi.zaranye spasiba bolshoe

[Kleo]

САМСА (ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА)

Самса - пирожки с начинкой. Варьировать можно как состав начинки, так и способ обработки теста. Состав же теста, а также способ выпечки остаются неизменными для всех видов самсы. Тесто - обычное пресное тесто, способ выпечки - обжаривание в перекаленном растительном масле, которого на указанную норму теста требуется от 300 до 500 г.

Пресное тесто простое

Основные компоненты: мука, теплая вода, соль.
Нормы: на 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли.
Порядок замеса. Замешивают тесто в чашке, миске (фарфоровой, глиняной, эмалированной), а не на доске.
В воде растворить соль, затем добавлять постепенно муку и воду и равномерно перемешивать.
После этого тесто несколько раз обмять на доске, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 15-20 мин.

Раскатка теста. Самый обычный вид раскатки теста таков: его делят на кусочки по 50 г, делают из них шарики и каждый шарик раскатывают отдельно толщиной до 1 мм, после чего кладут начинку, защипывают в форме полумесяца и обжаривают во фритюре. Так приготовляют самсу с луком и самсу с зеленью.
Вместе с тем применяется и более сложный способ обработки теста. Его раскатывают очень тонко - до полумиллиметра, или тоньше бумаги, причем сразу большим листом, после чего густо смазывают топленым или сливочным маслом, навертывают на тонкую скалку и разрезают вдоль скалки так, чтобы получились широкие полосы, лежащие друг на друге в несколько слоев. Эти слои нарезают на прямоугольники 6 х 8 см или других (еще меньших) размеров, середину каждого прямоугольника раскатывают маленькой скалкой еще тоньше, кладут на нее фарш, складывают пополам и защипывают чуть глубже краев так, что края самсы остаются расслоенными (вроде тетрадных листочков). Так приготовляют вараки самсу, начиненную мясным фаршем.

Начинка. Для мясной начинки используют пропущенное через мясорубку мясо, перемешанное с луком, солью, красным и черным перцем, мятой или ажгоном (зирой), обжаренное в масле. На 500 г мяса берут 250 г лука (или чуть более), по 2 ч. ложки красного и черного перца, по 4 ч. ложки мяты или зиры.
Для луковой начинки используют смесь рубленого репчатого лука с зеленым (десятая или пятая часть от веса репчатого лука), яйца, черный перец и соль.
Для начинки из зелени используют смесь зелени, приведенную в рецепте кук-бийрон.

Обжаривание. В казанке емкостью 3 л можно сразу обжаривать 6-7 пирожков. Длительность обжаривания приблизительно 1 мин (тесто должно приобрести бледно-желтый цвет).

В домашних условиях подготавливают самсы, как описано выше. Лучше воспользоваться готовым слоеным тестом. Это сэкономит вам и время и силы. Вместо тандыра используйте духовку, где и выпекайте самсы при температуре 180 градусов.
Обычно, самсы кушают, поливая начинку уксусом.

***********************
ЗДЕСЬ еще некоторые рецепты узбекской кухни, в том числе и самсы

[Zen]

Дорогие Дамы, если у кого есть рецепты, переперчённых, переострённых и прочих огненных ништячков, просьбы выложить, специально для меня. Очень люблю острое, только ооооооооооочень острое!

[Tusik]

ой, я тоже обожаю все остренькое и пекучее!
У меня есть  томатная паста из Туниса, там такой огонь!
Только я могу это есть!

[zazazu]

САМСА (ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА)

Самса - пирожки с начинкой. Варьировать можно как состав начинки, так и способ обработки теста. Состав же теста, а также способ выпечки остаются неизменными для всех видов самсы. Тесто - обычное пресное тесто, способ выпечки - обжаривание в перекаленном растительном масле, которого на указанную норму теста требуется от 300 до 500 г.

Пресное тесто простое

Основные компоненты: мука, теплая вода, соль.
Нормы: на 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли.
Порядок замеса. Замешивают тесто в чашке, миске (фарфоровой, глиняной, эмалированной), а не на доске.
В воде растворить соль, затем добавлять постепенно муку и воду и равномерно перемешивать.
После этого тесто несколько раз обмять на доске, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 15-20 мин.

Раскатка теста. Самый обычный вид раскатки теста таков: его делят на кусочки по 50 г, делают из них шарики и каждый шарик раскатывают отдельно толщиной до 1 мм, после чего кладут начинку, защипывают в форме полумесяца и обжаривают во фритюре. Так приготовляют самсу с луком и самсу с зеленью.
Вместе с тем применяется и более сложный способ обработки теста. Его раскатывают очень тонко - до полумиллиметра, или тоньше бумаги, причем сразу большим листом, после чего густо смазывают топленым или сливочным маслом, навертывают на тонкую скалку и разрезают вдоль скалки так, чтобы получились широкие полосы, лежащие друг на друге в несколько слоев. Эти слои нарезают на прямоугольники 6 х 8 см или других (еще меньших) размеров, середину каждого прямоугольника раскатывают маленькой скалкой еще тоньше, кладут на нее фарш, складывают пополам и защипывают чуть глубже краев так, что края самсы остаются расслоенными (вроде тетрадных листочков). Так приготовляют вараки самсу, начиненную мясным фаршем.

Начинка. Для мясной начинки используют пропущенное через мясорубку мясо, перемешанное с луком, солью, красным и черным перцем, мятой или ажгоном (зирой), обжаренное в масле. На 500 г мяса берут 250 г лука (или чуть более), по 2 ч. ложки красного и черного перца, по 4 ч. ложки мяты или зиры.
Для луковой начинки используют смесь рубленого репчатого лука с зеленым (десятая или пятая часть от веса репчатого лука), яйца, черный перец и соль.
Для начинки из зелени используют смесь зелени, приведенную в рецепте кук-бийрон.

Обжаривание. В казанке емкостью 3 л можно сразу обжаривать 6-7 пирожков. Длительность обжаривания приблизительно 1 мин (тесто должно приобрести бледно-желтый цвет).

В домашних условиях подготавливают самсы, как описано выше. Лучше воспользоваться готовым слоеным тестом. Это сэкономит вам и время и силы. Вместо тандыра используйте духовку, где и выпекайте самсы при температуре 180 градусов.
Обычно, самсы кушают, поливая начинку уксусом.

***********************
ЗДЕСЬ еще некоторые рецепты узбекской кухни, в том числе и самсы

sbasiba